まんまる新聞

食品には、大きく分けて「栄養」「味」「体調をととのえ病気を予防する」の３つの機能がある。このうち、「体調をととのえ病気を予防する」機能を持つ食品が「機能性食品」と呼ばれる。

   みその主原料は、「畑の肉」とも言われる大豆。製造過程で発行させることによって、みその種類によって若干異なるものの、生命維持に不可欠な必須アミノ酸８種や炭水化物、ビタミン、カリウム、繊維質などたくさんの栄養素が含まれる。一つの食品にこれほど多くの栄養素を含むものは例を見ないという。

   国立がんセンター研究所の平山雄博士によって行われた調査＝左図＝では、「みそ汁を飲む頻度の高い人ほど胃がんによる死亡率が低くなる」という結果が発表された。これは、みそ汁と飲む人と飲まない人を比べると、特に男性では全く飲まない人の死亡率は毎日飲む人に比べて約５０％も高いというもの。胃がんだけでなく心筋梗塞、肝硬変等の場合にも同じような傾向がみられている。

   肝臓がんになりやすいマウスによる実験ではみそ入りエサを与えられたマウスの腫瘍は数が減って小さくなり、がんの発生率も大幅に減ったという（広島大・伊藤明弘教授の実験）。また、大豆に含まれる植物性の女性ホルモン作用物質「フィト・エストロゲン」は乳がんの発生を抑えると考えられている。

   このほか、胃潰瘍の防止効果やコレステロールの抑制効果、脳卒中の予防、老化の防止や美肌効果、整腸作用、脳の新陳代謝の促進などさまざまな効果も各研究機関で確認されていて、継続的に食べることによって威力を発揮する、みそは非常に優れた「機能性食品」といえる。

   おいしいみそレシピ

   コーンとチンゲン菜のミルクみそ汁

   ●材料（４人分） チンゲン菜１株、白みそ大２、ホールコーン大２、牛乳１カップ、だし汁３カップ、バター１０ｇ。

   【作り方】①だし汁にチンゲン菜の茎の方を入れて火にかけ、火が通ったらみそと牛乳を加える②最後に葉の部分とコーン、バターを加える。

   キノコと山かけのみそ汁

   ●材料（４人分） だし汁４カップ、長いも２００ｇ、マイタケ、生シイタケ、他キノコ適量、赤みそ大２と1/2、青のり少々。

   【作り方】①だし汁に適宜に切ったキノコ類を入れて火にかけ、みそを溶き入れる②椀に盛り、別にすりおろした長いもを上にのせ、青のりを散らす。

   ほんのりみそ味ロールチーズケーキ

   ●材料（４人分）卵４個、砂糖１１０ｇ、小麦粉７５ｇ、生クリーム大２、白みそ小２、チーズクリーム用｛カッテージチーズ１００ｇ、粉砂糖４０ｇ、レモン汁小２、生クリーム８０ml、柿１～２個｝。

   【作り方】①卵と砂糖を合わせ、硬く泡立てる。そこにみそを混ぜ合わせた生クリームとふるった小麦粉を交互に混ぜ入れさっくり混ぜる②オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、１８０度で１５分ほど焼く③ボウルにカッテージチーズと粉砂糖とレモン汁を加えてよく混ぜ合わせておく。もう１つのボウルで生クリームをややしっかり泡立て、２つをよく混ぜる④冷めたスポンジケーキに③をのばし、角切りの柿を散らして巻く。

   みそレシピ考案・東海林　明子さん（料理研究家）

   みそで味付け

   【田楽みそ】　①白みそ２００ｇ、卵黄２個、砂糖４０ｇ、酒８０mlをすべて鍋に入れ、泡立て器でよく混ぜる②焦がさないように注意しながら弱火にかけ、ダマにならないように木べらで混ぜながら煮詰める③マヨネーズくらいの硬さになったら火からおろして冷まし、保存容器に入れて冷蔵庫で保管する（約２ヵ月保存可）。

   ＋酢…酢みそ　田楽みそをすり鉢に入れ、味を見ながら酢を加える。ねりからしを加えて辛子酢みそにも。

   ＋ゆずの皮…すりおろして加えればゆずみそ。同様にすりゴマを加えればゴマみそに。

   【おでんみそ】　赤みそ１００ｇ、砂糖大４、みりん大３を鍋に入れ、よく混ぜ合わせてから弱火にかけ、とろりとしたら完成。余ったら煮詰めて保存すれば田楽みそと同様に使える。

   【チャンチャン焼き】　①みそ大４、みりん大２、酒・砂糖各大１、しょうゆ大1/2を混ぜ合わせる。②フライパンにキャベツやタマネギ、ニンジンなどの野菜と鮭をのせ、みそだれをかけてフタをし、蒸し焼きにする。ホイル包み焼きも簡単。